六是，成本管控，超前控制、现场控制、反馈控制。
主要是掌握了净料率、出成率和毛利率的计算方法，通过这些计算方法，能够保证提货准确、制作过程精细、有效提升毛利。
说白了，开店做买卖就是要挣钱的。所谓经商，凡是不以挣钱为目的经商，都是耍流氓。
经过三天六大项内容的培训，虽然京城的冬天很冷，每天早上都是吃着冷空气追公交车，但我们四个学的开心，记的愉快，没人想要退出。
也是三天理论课程的比拼下来，我带领的红队以微弱优势胜出。而娇娇老师，也兑现了承诺，抛出神秘奖励——胜出的队伍，会在开业前，获得与公司总经理，同时也是董事长夫人，李总，共进晚餐，同桌吃饭！
我们这几个人啊，虽说是大学生了，但也没见过啥世面，听说要跟身价上千万的李总同桌吃饭，共进晚餐，我明显感受到了他们三个在黑队投来的羡慕眼光。不过，他们队也不亏，能做在隔壁桌，只是不能近距离聆听李总的教诲。
后面的培训，就是岗位实操了。我们参加培训的所有人，要根据开业岗位安排，就地认师傅，由本店老员工传帮带。
本以为发挥出色的我，怎么着也能够做一个称职的服务员，但非常不幸的是，我和耗子一起，被发配到了后厨。而强子和刚子，凭借出众的外表和热情的状态，留在了前厅当服务员。
其实我一直觉得，自己长得还是挺帅的，女生们看我的眼神还是充满光亮的，怎么就给我扔后厨去了呢？我不想进后厨，我不想配锅，我希望在人眼前直接面对顾客，而不是见到来单子，就调汤配料往窗口送。我应该是人前耀眼的星星，而不是默默无闻的绿叶啊！
为此，我不服气，我去找了娇娇老师，我要当服务员。
“大能啊，首先说，你能来找我，是对老师的信任，既然有这样的信任，那你觉得老师安排你去后厨，会埋没了你的才华吗？不是，相反的，老师对你寄予厚望。
咱们家每一个走出来的管理者，都是前后通岗，也都是一步步熬出来的。后厨和前厅工作，没有重要和次要之分，所有的工作，也没有白做的。
当然，如果你以后想在餐饮业发展的话，我觉得你真能行，我这样安排就没错。我觉得你到了后厨，只要努力跟师傅学习，凭你的聪明才智，一样能发光发热的。
换句话说，如果你只是想做个寒假工，短期打工赚点生活费，以后毕了业，不干餐饮了，那么其实前厅和后厨，在哪干都无所谓。反而后厨更省心，不用接触那么多人，把汤调就行了！伙伴，你说呢？”
看着娇娇老师发自肺腑的真诚，我承认，我被她说服了。去后厨的配锅岗位，不为颜值、不为才华，只为了证明，是金子在哪都发光。
那我，就去！
就这样，我的餐饮职业生涯，第一次实操岗位是，配锅。
我的师傅姓杨，白白净净很高挑的小伙子，比我小一岁，但做了两年多配锅师傅了。
他对我说：“配锅岗位没啥高深的，就是早上来了熬汤，然后备料，切葱姜蒜，这不需要多好的刀工，只要切块的大小达标即可。剩下的就是，不同的锅底，放不一样的料，滋补锅、香辣锅、麻辣锅都各不相同，这有个配料表，你要记住。”
说着，他给了我一个自己手写的配料表，虽然字有点乱，但是能看明白。
“哈哈，你们大学生记这个应该容易，我很小就不念书了，字写得乱，你凑合看，有不清楚的问我。第一天，你主要就是看我做，做到哪一步你想了解，都可以问。”他略显尴尬地跟我说。
我赶忙接话，说：“师傅，你这字写的挺好啊，我都能看懂，放心吧，我有啥不懂的都会问，没啥抹不开面的，你放心吧！这刚接触，不会得太多了，你别嫌弃啊！”
他赶忙摇着手说：“怎么会呢，刚开始都这样，慢慢熟练就好了，走，跟我去看看熬汤怎么开火、怎么下料！”
我跟着他，从熬汤、备料开始学起，他做给我看，同时在关键步骤提醒我注意事项，我拿着小本本仔细记录。
一天时间，没怎么太费劲，我记住了6种锅底的配料表，再结合师傅的实操，很快我就能帮他切料、递单子了。师傅他不善言辞，但是从行动上教了我很多。
回头看看耗子，他学的是烧烤岗位，不是有一绝叫‘丑鱼’么，他正在从杀鱼开始学起，抓着鲇鱼招招架架的样子，有趣极了！
至于强子和钢子，在前厅帮着往备餐柜放东西，也在跟着师傅细心学着。
可能大学生干餐饮还是有优势，不论是短期工、假期工还是长期工。主要是餐饮行业门槛低，在这里没人管你是名牌大学还是野鸡大学，知道你是大学生，所有人都对你有一份尊重。我知道，这份尊重，不是因为我们四人一伙产生的威慑力，而是知识的力量，是人们发自内心对知识的敬畏。
眼前，想要珍惜学业，学他个出人头地，晚了，再混一年半就彻底毕业了。要是能好好学习，天天向上啊，可能也不至于考了个民办非统招大学。
未来，何去何从呢？
本想随便找个饭店，打点零工，贴补一下生活费。没想到，一个火锅店的入职培训，就这么多理论和实操。
可想而知，干啥都难啊！
毕业以后去做专业市场调查员么？显然技能不够，待遇较低，都不如干服务员挣得多！
干服务员有啥出息吗？爹妈让我念大学，肯定不是为了培养我端盘子，干伺候人的活啊！可要是连服务员都没干好，我真就迷茫了。。
“伙伴，帮我切点葱姜，谢谢！”师傅在喊我。
我对着空气摇摇头，哎，活在当下，过好眼前吧！先到群众中去，看看能否，把学到的理论用在现实工作中。