据说子龙脱袍这道菜是湘楚名厨，为了表示钦敬长坂坡英雄赵云忠心救主的美德，而创制了子龙脱袍美馔一款，并以鳝鱼寓子龙之意。
相传三国名将赵子龙为保护刘备血脉阿斗，在敌军中几进几出最后杀出一条血路，才堪堪保住阿斗之命。
赵子龙找到刘备时，他脱下被鲜血染红的战袍，其中裹着还在酣睡的刘阿斗，在场的将士无不为之震撼。
这其中的子龙说的就是鳝鱼血，因为鳝鱼血煮熟之后会变成紫色，所以名曰紫龙既子龙。
在本草纲目和本经逢原中，都有对于鳝鱼血的药用记载。
经常食用鳝鱼血具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等神奇功效。
虽然这道菜功效神奇，但是因为食材奢华，工序复杂而逐渐变成了一道失传菜。
此菜需要的主材鳝鱼一次就要百条，再加上雪白的面条，两相混合，所以这菜又名百龙腾江。
秦江取出挑好的鳝鱼，每条鳝鱼都肥厚欢实，看着很有活力。
这挑选鳝鱼也很有讲究。
选择鳝鱼最好以深黄大斑鳝为先。
此种鳝鱼背部和两侧分布不规则褐黑色大斑，大斑从体前端至后端在背部和两侧连接成数条斑线，个体肥壮，体色深黄，肉质鲜美。
一条合格的鳝鱼不光要看品种，还需体表光滑，粘液丰富，鳝体硬朗，遇声敏感。
再有其表面不能有任何伤痕，针眼。
如果鳝鱼头大体细，甚至呈僵硬状卷曲、颤抖，那多为体内有寄生虫，需要剔除。
秦江把鳝鱼逐条清洗，之后起锅烧水。
想要取出完整的鳝鱼血，就需将鳝鱼用低温慢煮。
要保证鳝鱼的表面非常完整，鱼肉必须熟透而不烂，这样取出的鳝鱼血才不会一碰就散。
这就需要掌握好时间和温度。
秦江把鳝鱼都放入锅中，盖紧锅盖，保证中间不会漏气。
这样一直保持水温在七十度，慢煮一小时就可以了。
在等待的这一小时里，秦江开始准备其他材料。
他最先开始准备的是当做调料的鸡汤。
炖鸡汤用乌鸡最好，李时珍的《本草纲目》中对于乌鸡的营养价值和药用价值都有记载。
秦江拿出挑选好的乌鸡，把整只鸡按照骨骼分割，只留下最精华的部分。
再把鸡肉洗净后放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿捞出。