华夏菜系！
华夏是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽等菜系。
鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜称为“大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。
我国菜系渊源！
我国菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就传统的饮食特点而言，目前有四大菜系、大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。
不过，从总体上来说，我国菜系大致划分为四川、广东、江苏、山东四大菜系。
从菜系的命名看，虽以省命名，但是它影响所及则远远超出省的界限。
菜系的渊源可以追溯到很远的时期，因为菜肴的特色，是以物产这一自然条件为基础的。
晋代张华的《博物志．五方人民》中说的明白：“东南之人食水产，西北之人食陆畜。”
“食水产者，龟蛤螺蚌以为珍味不觉其腥臊也；食陆畜者，狸兔鼠雀以为珍味，不觉其膻也。”
“有山者采，有水者鱼”。也就是说“靠山吃山，靠海吃海”。这是形成菜系的主要条件，正是“今天下四海九州，特山川所隔有声音之殊；土地所生有饮食之异。”
以物产为依据，形成了口味的差异是菜系发展的重要因素。
《全国风俗志》称：“食物之习性，各地有殊，南喜肥鲜，北嗜生嚼（葱、蒜），各得其适，亦不可强同也。”
这种饮食嗜好，成为人们难移的习性。“饮食一道如方言，各处不同。
只要对口味，口味不对，又如人之性情不和者，不同一日居也。”
只有到了近百年来，交通之发达，经济之发展，科学之文明，才将地域之间的距离缩短，物产不再是一隅之产，使物产已不成为其菜系之唯一依据，但这种千百年沿袭而成的食俗还是不易改变的。
除上述因素外，烹调方法的差别，也是形成菜系不可忽视的重要条件之一。
清代饮食鉴赏家、评论家袁枚《随园食单》中，曾写了南北两种截然不同的烹调方法，作猪肚：“滚油爆炒，以极脆为佳，此北人法也；南人白水加酒煨两柱香，以极烂为度。”
可见在袁枚之前，早以形成以烹饪术为别的菜系的不同特色。
钱泳在《履园丛话．治庖》中说的更具体：“同一菜也，而口味各不同。如北方人嗜浓厚，南方人嗜清淡；北方人以肴馔丰，食点多为美，南方人以肴馔法，果品鲜为美。各有妙处，颇能自得精华。”
到了清末四大菜系的不同特色则更加鲜明。
《清稗类钞》记述清末之饮食状况，称：“各处食性之不同，由于习尚也。
则北人嗜葱蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。”
又更加具体分析了各地的菜系特色：“苏州人之饮食－－尤喜多脂肪，烹调方法皆五味调和，惟多用糖，又席加五香。”
“闽粤人之饮食－－食品多海味，餐食必佐以汤，粤人又好啖生物，不求上进火候之深也。”
“湘鄂人之饮食－－喜辛辣品，虽食前方丈，珍错满前，无椒芥不下箸也，汤则多有之。”
“北人食葱蒜，亦以北产为胜。”如此等等，不一而足。尽管引证之处，不足说明菜系的全貌，但从中可以看出全国四大菜系之特色。
民间有一句谚语：“食在广州，穿在苏州，玩在杭州，死在柳州”。
为何在全国众多菜系中独称“食在广州“呢？
清代上海在五口通商开埠以后，广东人蜂拥至上海，从事与贸易相关的工作。
居沪粤人，短时间内就猛增至四五十万；配套的粤菜馆成行成市地开办起来，逐渐征服了上海人以及其他各色移民，尤其是一众的文人；
而文人们在至为发达的商业传媒上摇笔弄舌，“食在广州”的名声就这样开始不胫而走。
最早高度宣扬粤菜的著名人士，当数客居上海的杭州人徐珂。
他在所撰的传世名著《清稗类钞》以及《康居笔记汇函》里，对粤菜再三致意，并提升到一个人文高度。
如他在《粤多人才》里说：“吾好粤之歌曲，吾嗜粤之点心“。
民国以后，岭南饮食在经济与北伐的双轮驱动下一路飙歌北上，在北京以谭家菜与本地的太史菜遥相呼应，共同开创“食在广州”时代的先河；
在上海以海派粤菜赢得“国菜”的殊荣，将“食在广州”推向时代巅峰，臻于“表征民国”的饮食至高境界。
在作为上海地标的南京路上，主要餐馆多为粤人所开。
永安、先施、新新、大新四大百货公司均为粤人所开，均附设高档餐厅。
从新新公司独立出来的新都饭店，更是后来居上，力压群雄；上海滩名人杜月笙当年为其子摆的婚宴，即席设于此。
与新都饭店望衡对宇的新雅粤菜馆，抗战胜利后三分之二的客人都是欧美人，李宗仁代总统曾在此宴请各国各界贤达。
民国时期，粤菜在上海逐渐取得霸主地位，引起人们对原生粤菜的窥视欲望，许多记者，或者特约人士，便纷纷将在广州饮食界的所见所闻，写成文章，发回报道。
上海《申报》记者禹公4年底前往广州，发回了一篇《广州食话》，开门见山地说，“广州人食之研究，是甲于全国者”。
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日本篇！
【日本菜】
按日本人的习惯又称为“日本料理”。按照字面的含义来讲，就是把料配好的意思。
日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。
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ha国篇！
【ha国菜】
ha国有各种饮食，由于ha国过去处于农耕社会。
因此从古代开始主食就以米为主。
ha国饮食与各种蔬菜，肉类，鱼类共同组成。
泡菜(发酵的辣白菜)，海鲜酱(盐渍海产品)，豆酱(发酵的黄豆)等各种发酵保存食品。
以营养价值和特别的味道而闻名。