然后再从架子上取过搪瓷盆,放入1斤面粉,10g猪油。
和面时加猪油,是为了让包子蒸好后更软、更白、更光滑,即便包子凉了,面皮也不会变硬。
这是面点大全里大师父们总结的经验。
仅凭这一点萧安平的包子就会更有卖相。
紧接着,萧安平将酵母水加入面粉中,将面粉调成絮状。
然后将面揉成面团,诀窍是要做到盆光,手光,面光,
只有做到这几点,才能保证所有配料充分融合。
这些都是面点师的基本功,萧安平的肌肉仿佛有记忆,很快便上了手,
能感受到自己和面的手,从一开始的略微生疏,到越来越娴熟,
只见他双手灵活,动作干净漂亮,面才在他手里上下翻飞,没有丝毫的拖泥带水,
很快,一个光滑的面团便在他手下成型。
此时,他的手法已经像一个白案老师傅一样醇熟了。
【叮!检测到宿主正在活面,自动领悟厨艺技能,厨艺熟练度+20】
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萧安平将面团放在一旁醒发,他便开始准备馅料。
将二肥八瘦的前腿肉剁碎,把姜和洋葱切碎,
然后热锅热油,放入肉末炒散,炒干水分,炒出香气,
顺着锅边淋少许白酒去腥,再放姜末和洋葱炒香。
转小火,再放1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺豆瓣酱,
加小半碗清水,一是为了融合酱味,二是为了使肉末吸收汁水后变得绵软鲜香。
加入清水煮开后,调入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和鸡精,
尝尝味道,不够咸加适量盐,
然后转小火煮2分钟,最后开大火收汁,汁水不用收太干,留少许味道会更好。
一盆咸香扑鼻的酱肉馅就准备好了。
这时候,盆里的面也醒发得差不多了,
萧安平随手撕开面团,里面的蜂窝特别明显,说明面发得很旺,
再次把面团揉光,搓条,揪成小面团子,用擀面杖压开,擀皮,
裹馅,
捏褶,
收口,
一个薄皮大馅儿十八个褶的白胖包子便做成了。,
不出二十分钟,萧安平便包完了二十个包子,
这个时候,不着急上火蒸,
因为还要二次醒发,这个步骤很关键
二次醒发五分钟,开始上火蒸,十五分钟即可。
包子上蒸上后,萧安平又麻利地开始煎太阳蛋。
锅里下一点点油,用棉花抹开,
等稍热后就把鸡蛋敲下去。
新鲜的鸡蛋呈现出一个好看的荷包蛋造型,蛋白凝固不散,
小火慢慢烘烤着,蛋白也从透明渐渐凝固成雪白的颜色,
而蛋黄就像颗金黄色的小太阳。
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