“我买牛腱！”
“牛腱啊！有的有的，您是要前腱，还是后腱？”
牛腱取自牛的前后腿，因为活动量大，这个部位几乎没有脂肪，主要以廋肉、肉筋为主。
肉感紧实、筋感厚重，前腱切薄片适合火锅和卤制，后腱适合切块红烧牛肉。
“前腱吧！”
“前腱好，弄来烫火锅安逸，巴适……您看这块怎么样？”牛德彪指着切好的一大块前腱，大概5斤左右，心头估摸着陈驰应该要让他改刀。
“前腱咋卖的啊？”
“这是长了2年的黄牛前腱，今早才杀的，卖51一斤，您要多少？”
陈驰点了点头，仔细看了看这块牛腱，表面暗红，微干，切面没有血水溢出，确实是新鲜黄牛肉。
“我要的比较多……嗯！每天都要，这价能不能谈？”
隔壁的大黑牛老板正在门口招揽顾客，听到这声，呼吸都有些停滞了，下意识往牛德彪这边走了几步。
但迎接他的，是牛德彪并不友善的笑，只得无奈退了回去。
“当然可以谈，您这边请！”
狭小的休息间内，陈驰简单说了自己的情况，这让牛德彪很是不解。
“用新鲜黄牛肉做鲜卤？那成本可就高了去了，不卖个130一斤怕是要亏。相反用冻货的话，加点东西出肉率高，成本低不少。”
能说出这番话和这个数字，毫无疑问，牛德彪是个有良心且懂行的卖家。
其中原因，陈驰也很明白。
牛肉，分冻肉和鲜肉两类，根据产地不同又分进口和国产。
在锦城最大的牛肉批发市场，进口冻前腱均价28元/斤；国产的则是29元/斤，而新鲜的一下就飙升到了45元/斤。
然后制作环节。
一斤鲜牛肉的卤制出肉率在0.6上下，在这个出肉率的基础上，加上香料、辅料、燃料的费用，材料成本就攀升到了75元一斤。
如果再加上摊位、人工、利润，卖个110元都是在做慈善，牛德彪说的130元才是标准价。
至于为什么陈驰刚才去的那5家，价格在58到88之间，原因很简单。
冻牛肉+添加剂（可溶性膳食纤维，卡拉胶），出肉率达到了0.9—1.2，材料成本控制在35元左右，后面卖多少自行衡量。
当然，还有一种极端情况是：商家拿着冻肉，加着添加剂，卖着100多元的高价，纯利润达到2倍以上。
陈驰有系统，在食物品质上必然遥遥领先，只要前期打开市场，销量必然稳中带爆，所以他没必要做昧良心的买卖。
“老板，如果我拿货多的话，你给我什么价格？”
牛德彪见陈驰很认真，便跟着拿进来了一个计算器。
“帅哥，您说个数，我来给你算最低价。”
陈驰想了想，开口道：“每天100斤，只会多不会少。”
牛德彪一听这个数，咧着嘴噼里啪啦一顿按。
“每天100斤的话，我给您42元一斤；如果达到了200斤，就40。全天包送，您看怎么样？”
陈驰在心底默算了一下，这个价格合适。
“行！但你一定要保证品质。”
“必须的，彪子不会砸自家招牌的。”
谈妥了价格，两人加了威信，陈驰马上让牛德彪安排100斤到店里，花费4200元。
回到店里，首先是将两笔费用记账。
等牛腱一到，陈驰马上忙碌起来。
第一步是清洗。
100斤，这可是份体力活。好在这副身体的体格还不错，没被酗酒掏空。
第二步是改刀。
需要将所有牛腱改刀成均匀的900克，陈驰有高级刀工在身，熟悉了重量后也轻松应对。