?记得我刚开始接触厨师的时候，周围很多比我大，比我成熟的人都劝说我不要学习这行，不仅累，而且整天浑身油腻腻的，根本没有时间去娱乐。我刚开始以为只是老一辈人吓唬我，后来才知道，这是真的。
几乎每一个学厨师的人，不管是多么喜欢或者热爱这个职业的人，最后都是后悔的。没错，这个职业是安稳，不愁吃不愁喝，但是，却赚不到什么钱，浪费一个人的年华，却是很亏。
在九几年以前，出狱的人占厨师总数的大约五分之一，因为有过案底，找别的事都不好，只能做这个，而且自古以来，厨师代表的就是身份低下的普通，没文化，没素质的人，这个传统观念一直延续至今。所以现在很多人喜欢洋快餐，不是没有原因的，因为老一辈的中餐技艺很多都已经失传了，比如荷香莲子藕，对虾酿花菇，酒泉映月。
和我同一辈学厨师的年轻人，能坚持到现在的，没有，只剩我一个，原因很简单，我不爱说话，不爱接触社会，只想做事，安安稳稳的做事，沉醉于自身的喜好而不用管世俗还能从中赚到钱，我觉得很值，虽然赚到的不是很多，但是相比于和我同龄的人，我算是很成功的，当然，前提是没有家庭背景只靠自己的那种。
学厨师真的很苦，学徒工基本每个月是没有工资的，只有靠表现才能偶尔得到总厨或者师父给自己的一点零花钱，因为你就是白学，而且一旦学完了你就可以出师了，以前是学三年，白做三年，在最后三年师父或者总厨才会给你开工资，所以说一个大厨想要出师，最低也得十年以上。不像现在，刚开始学就白开工资给你，还得好吃好喝伺候你，每个星期还得给假期，不然不干了，学徒工比厨房的总厨老大还牛。
不过很多成功的厨师，在学徒工的时期都有一个特点，少说话，多做事。在这行规矩很多，很多时候师父在你没有入门的时候是不能告诉你，这就是规矩之一。就算是他亲自收你为学徒，但是只要他觉得你还没有到那个阶段，有些东西是根本不会跟你说的，因为你还不能理解。一旦到了他认为可以告诉你的时候，他就会先要你看他做一遍，然后你再做一遍。厨师的交流，很少依靠语言的，都要靠眼睛观察，舌头品尝，鼻子去闻，手去触摸手感，然后用身体去记忆，厨师是不需要动脑子的，因为厨师的动作必须快而且精准，你必须在零点几秒的时间判断你的炒勺里的盐，味精是不是多了，火是不是大了，菜是不是少了，所以需要的都是肌肉的记忆。
每一个厨师都需要经过千锤百炼，或许更多，才能成为一个真正的厨师，所以在厨师这行，永远都是年龄越大，水平越高，机器永远无法超越的一个行业。
做厨师，不仅仅的是要吃苦耐劳，更加需要经得住寂寞，经得住不公，经得住委屈，就像手中的菜刀一样，无论怎么样，菜刀永远不会断，除非他真是受不了了。
还记得以前跟我一起学厨师的几个师兄，一个19岁，一个23岁，还有个才16岁，23的最先跑了，衣服行李都没要，后来听说转行去做销售了，19的天天跟着师父叫苦，做事很不认真，嘴里油嘴滑舌，后来到小餐馆去炒菜了，每个月拿着几千块就在混日子，女朋友都没一个，有时候过年都没脸回家，都是喝的醉醺醺的，16岁的那个在一次炼红油的时候不小心被油烫伤了，住院之后就再也没他消息了，只有我，平时根本不说话，忙完了就做着叼着根烟休息的闷墩儿，接过了师父的手艺，也算是混得对得起父母，养的起老婆了。
说起厨师这个行业，说心底话，我是又爱又恨，我喜欢做食物的感觉，更喜欢别人让别人品尝我做的食物并且对其赞美，最喜欢做自己喜欢的事并且以此为生活。
我恨的是，我讨厌别人不会欣赏我的精心制作的食物。看着一样样材料被我变成精美的食物，然后被人毫无知觉的，仅仅是为了填饱肚子而吃掉，我会很讨厌。
也许你无法想象，当我精心制作的东西被别人仅仅是为了保证温饱的情况下用掉了，我会如何的愤怒，即使他的作用也仅仅是为了保证温饱。
所以我至今虽然学会了很多，但是却总是喜欢做西点拼盘，因为这一类型的菜要么是最先上，要么是最后上。最先上的因为印象深刻，所以每个人都会吃的很仔细，很在意。而最后上的，则因为都吃饱了，所以大家都会去以品尝为主，而不是大吃大喝。
我再次重申一遍，厨师是一个很累，很脏，很下贱的职业，即使到了现代思想开放的今天，仍然有许多人瞧不起厨师，我也不以我的职业为荣。
我很自卑，不是我的职业被人瞧不起，而是我没有能力去改变世人对我的职业的瞧不起。无能为力。
而且越来越多的传统开始丢失，越来越少的精粹被保留。九转大肠，糖醋鲤鱼，四喜狮子头，娘惹鱼丝其中的典故也没有人知道。现在的厨师很少口口相传这些东西，都开始学习分子美食，西冷，西点，开始捏面塑，盐模。
当某个职业开始流进新的血液，不在传统中生化的时候，那就说明已经开始崩塌了。是的，没错，厨师这个古老的从人类开始使用火传承至今，开始崩塌了。
或许是个新的发展个高潮时期也说不定。
现在的厨师，不是我说，根本就没有真正的年青一代的厨师，以我师父的眼光来评价，就是不够吃苦，偷懒耍滑，基础不牢。也许是我的师父老了，他不了解现在这个社会，但不得不说，他说的也有一些事实在里面。
以前当学徒的时候，也就是现在厨房里面所谓的杂工，是没有休息时间的，而且每天必须起的很早，因为那个时候烧的是液化气，每天必须很早就把一大桶的清水烧开，等到师父起床的开始开始熬高汤，就这一点，现在没哪个厨师能够做到。
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