所以这样处理之后,就不会出现断掉和融掉的情况......”
虽然刘晗说的那么简单,但是稍微有点智商的人知道,这对火候的把握极为重要.
别说是炸制这种细的不能再细的龙须面了,就算是普通的面稍不留神也会毁掉整个料理,那样也会导致烹调失败前功尽弃.
抻面的时候不能断掉,处理拉面的时候更是不能断掉,不管是那个步骤都不能出现差错,所以像刘晗这样完完整整的端出一碗龙须面,多么的不容易!不过观众席的一些吃瓜群众,很快发现了不对劲的地方.
“等...等等...,不对不对,这有些不对劲啊”
观众席的一些学员,有些疑惑道:“龙须面虽然很细,煮的时候容易化掉.
但是如果放到油锅里去油炸,然后在捞起来去煮可以防止融掉,但是必定会让汤汁出现油末才对,这样清澈见底根本不可能吧!”
的确,龙须面因为太细腻根本不需要像黑木场凉这样准备那样浓郁的底汤,仅仅只是以普通的汤汁就能发挥出极致的美味!如果特意像黑木场凉那样准备底汤,就显得多此一举了.
其实这样说来,刘晗在抻面的时候做了大量的工作,但底汤和配菜的处理却没话多少的功夫.
这些............评审都吃遍了无数面料理的家伙,另外一个评审对于..这龙须面油炸汤汁却如此清澈的原因,很快做出了解释.
“如果我猜的没错的话,应该是用使用了‘面汤分离’的方法才对.”
“面汤分离...对啊,如果是那样的话,就算油炸了也能保持清澈的底汤啊!”
所谓“面汤分离”
指的就是...将面和汤分别处理的步骤.
面的表面不可避免地会沾粉,所以煮完面的水会有淡淡的白色,会有奇怪的味道.
而面汤另外煮,不仅保证了没有奇怪的面味,也避免了汤料和面条不能同时到达合适的熟度的问题.
“这样处理之后,就算提前进行了油炸的龙须面,也不会因为面条上留有油而渗透到汤汁中,同时也避免了面粉的味道.”
“所以,这个做法十分的明智,这样有效的将本是细腻的龙须面细节化的处理,做到了完美再完美的地步.”
“虽然说起来又是那么简单,但是做起来却不易.
油炸的时间,煮面的时间,都会影响龙须面的口感,不管....
是哪个细节,稍有不慎都让整道料理报废!”
“说了那么多,我们还是先来品尝吧,我已经迫不及待了!”
“嘿嘿,我先从这底汤开始吧,虽然看起来没有刚才海鲜拉面底汤那么浓郁,但是这色泽却是还不错......”
马带洛夫说着,将一勺子金色而又诱人的汤汁缓缓放入了嘴里,本来觉得应该是清晰淡雅的口味,但却升腾出犹如火山爆发的冲击力度!......