李丰做着最耗时的蜜汁火方，另一边也不能闲着，也要做其它菜，要不然时间来不及。
他要做大煮干丝，是一道以豆腐为主的淮扬菜。
首先大煮干丝原料是这种江南的白豆干。
他拿起豆腐干，三个手指均匀用力压着豆干，刀不能来回搓，要向前推。
觉得塞的话可以淋上一点儿水润滑，用手指肚贴着刀刃儿划过的位置走，片起来的豆干儿会顺着指尖儿走上刀背。
最后用手掌侧面刀刃，切断这一刀，一定要控制力量，不要把手切了。
用这种同一个地方生产的各种规格的白豆干儿也很容易对比出技术水平。
做大煮干丝是有标准的，行业中一般认为能切片以上就是及格，片以上就是老师傅，至于片以上，那真是的厉害。
至于李丰，有神级美食系统，算上头尾也就切个片，一块豆干切丝，足够做一道菜了。
在煮之前就用冷水调稀煮开，去除豆腥味，还要再切一点火腿丝，淮扬菜的吊汤都讲究用火腿。
鸡架熬汤一碗，姜片片，火腿丝克，撇去浮沫。
直接用清鸡汤加姜片儿和生火腿丝来煮，鲜味和咸味儿都充足，不用再加任何调料。
再把干丝放进去，越细的干丝吸收味道就越快，小火煮干丝分钟。
出锅只是先把干丝盛出来，留一点汤煮青菜，点缀一点绿色，李丰用的是豆苗。
这是一道汤菜，汤要多一点，细的干斯会保证吃的时候，每一口都吸饱了汤汁。
豆干吃在嘴里没有豆子味儿，全是鸡汤和火腿的味道，而火腿丝不但混合了菜的口感，还融合了自身的咸味儿，口味平和，实则是食材间的牵制和平衡。
而刀工基础也是为了味道嫩好的融合。制作精细，口味清新，突出本味。
李丰接着做松鼠鳜鱼，这道菜看似很复杂，动起手来其实一点儿也不难做。
这道菜可以用鲤鱼，草鱼，桂鱼等等。
反正今天准备的菜中鳜鱼，那李丰就用鳜鱼。
首先把鱼处理干净，去掉头部，用鱼下巴当做松鼠的头。
把两边的鱼肉分别片下来，片鱼的时候，左手可以垫一块毛巾，防止伤到手。
贴着鱼刺把鱼胸骨片下来，片到鱼腩部位，用刀切开。
剔下来的鱼头鱼骨可以熬汤喝或者红烧。
李丰只用这两片鱼肉和鱼下巴从鱼尾处改刀，间隔半粒。
刀口深度紧贴鱼皮，但是不要把鱼皮切断，这道菜最难的地方就在于改刀，刀口太浅的话打出来不好看，太深的话鱼肉会断。
从鱼尾改到鱼头处，刀口紧贴鱼皮，这样做出来才好看。
把鱼肉掉过头来，从鱼头处再改刀，刀口深度依旧紧贴鱼皮，不要切断。