秦江把猪肥膘切割为均匀且大小合适的肉块，将肉块焯水。
捞出并控干肉块后，将肥肉放入锅中，开小火熬制猪油。
在温度不断升高的过程里，肥肉内的油脂会在高温的作用下被榨出，当肥肉的油脂被逼出一半时，在锅中下入葱姜去腥。
秦江掌握好火候捞出油渣与葱姜渣，再将炼好的猪油进行过滤去除杂质。
他的火候掌握极好，猪油清澈透亮，呈现出动物油脂原本微微的黄色。
秦江凑过去闻了一下，这猪油鲜香无比，却闻不到半分腥味！
猪油熬好后，秦江又继续制作桂花酱。
桂花酱现在依旧有余温，处于半温热状态，秦江趁着刚刚好的温度，在桂花酱中转圈淋入适量蜂蜜，并快速搅拌均匀。
将锅中的桂花酱盛至瓷瓶中封好，放在阴凉处备用。
如此，桂花酱制作完毕，秦江开始着手进行诗礼银杏装饰的制作。
今天的比赛，色香味占据九十分，菜品的造型与摆盘占十分。
对于厨师来说，能够让一道菜同时具备色香味三要素已实属难得，顾客也更看重这三点。
但造型与设计的存在，能够让这道菜的层次上升一大截！
据《孔府档案》记载:孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰：“不学诗，无以言；不学礼，无以立”事后传为美谈，其后裔自称为诗礼世家。
至五十三代衍圣公孔治，建造诗礼堂，以表敬意。
堂前有银杏树两株，苍劲挺拔，果实硕大丰满，每至仲熟。
孔府宴中的银杏，即取此树之果，故名“诗礼银杏”，从此成为孔府宴中最为著名的菜式之一。
秦江从大箱子中拿出糖稀与系统的熬糖锅。
糖稀的冷热稠稀最为关键，冷了糖硬变脆，没办法继续造型，热了则糖软不定型。
糖稠了太黏吹不动，稀了又容易破。
熬糖小锅可以保持锅内糖稀的温度与浓度，保证糖稀一直处于最完美的状态。
秦江掏出手套，开始气定神闲吹糖人，不，糖树。
吹糖主要靠吹、捏技巧配合，通过挑、断、揉、盘、拉、包、捏、摔、吹等技术，完成每一次造型的变化。