秦江把鱼肉横放在案板上，顶刀切薄薄的鱼片，将每一段小软骨切碎，如此免去了吐刺的麻烦，也不会再有软刺卡住喉咙，在食用时还能够增加咀嚼感，让鱼肉更有风味。
当所有的鱼片切除完毕，秦江开始快刀剁鱼蓉。
在鱼蓉剁成泥的过程中，秦江会定时在鱼蓉中加入少许细盐，让鱼肉中的鱼胶发挥作用，增加鱼蓉的粘性。
鱼蓉打好后放入大碗中，接着将粉丝切成小段放入鱼蓉中，吸收鱼蓉中多余的水分。
将鱼蓉团成球，反复进行摔打。
想要鱼蓉更加紧实弹牙，就需要不间断的摔打至少二百次。
待鱼蓉成为一个紧实的圆球后，秦江取过冬菇、荸荠与火腿，将三者分别剁成细腻的冬菇丁、荸荠丁与火腿丁分批次加入到鱼蓉中搅拌均匀。
接着取过小葱一小把，只取葱白与葱叶最嫩的交界处剁成葱花。
将准备好的虾仁洗净攥干水分，剁成虾肉丁，将虾肉丁、葱花、与花生碎再分别加入鱼蓉中，搅拌均匀备用。
这道宝酿鲮鱼中，还需要一味最重要的材料。
陈皮。
中医学认为陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，由于其放置的时间越久，其药效越强，故此秦江选择的是五年老陈皮。
秦江在准备时就已经将陈皮泡在了清泉水中，此时陈皮的表面已经软化。
陈皮能够大幅度提高鲮鱼的鲜度，从而让鲮鱼口感更加完美。
取适量陈皮剁成细丁，加入到鱼蓉中进行搅拌。
秦江又取过一个小瓶，小瓶中的粉末呈黄色，瓶身上写着两个大字“姜粉”。
在鱼蓉中倒入一点点黄色粉末，接着充分搅拌，放在一边，让所有食材的香味充分交融。
秦江用余光扫了一眼金恩顺。
果然不出所料，金恩顺正拿着姜粉一脸纠结。
金恩顺确实有功夫，他清楚的知道，烹制鲮鱼时，不能放姜去腥。
姜会使鲮鱼产生霉味，而那个味道将会降低鲮鱼的鲜度。
金恩顺看对面秦江满脸轻松，心中更是疑惑万分。
明明不能放姜，他为什么还要在鲮鱼肉中加入姜粉？
自己到底要不要相信他，学他一起放入姜粉？
金恩顺拿着瓶子的手在犹豫，以他对烹饪的认知程度来说，他根本想不到为什么要放姜粉。
难道，那个秦江就是为了防着我，才故意放了姜粉？
还是说，他根本就不懂行，只是想用姜粉去腥？
想到这里，金恩顺将手中的姜粉放在了一边，他不信任秦江，于是他决定按照烹饪的常识走！