将鲮鱼放入锅中进行煎制,不仅要让内里的鱼蓉熟透,还不能让鱼皮出现损坏。
在煎鱼的过程中,要保证鱼身受热均匀,这样起锅后,鱼身颜色均匀,通体金黄。
秦江把两条鱼取出,果然金黄通体,光滑润泽。
小心翼翼的将两条鱼放在干净无水的案板上,每一条鱼都均匀地切成块,一刀下去,内里的鱼蓉香气四溢,看起来就是又弹又香。
秦江将两条鱼恢复原状,防止内部鱼蓉的温度降低。
接着进行烹汁。
先在锅中加入少许油,放入糖、醋、少许盐,待醋开后,加入适量稀水淀粉,将芡汁搅拌均匀,备用。
另一口锅中则加入少许水,水热后加入蚝油、生抽、少许白糖、老抽和水淀粉,搅匀煮沸成芡汁,最后再浇入适量滚油,让芡汁的颜色更加鲜亮。
秦江取出准备好的“鱼戏荷叶间”大琉璃盘。
晶莹剔透的白色荷花如在风中摇曳绽放,每一片荷花瓣都被精雕细琢,仿佛轻轻触碰,花瓣便要随风飘落。
荷花下是一片巨大的莲叶,莲叶中心呈现淡淡的绿色,边缘渐淡,这片荷叶中心较为平整,四周微微卷曲,形随荷花,同似随风摇摆。
距离荷叶一厘米处的下方是一平整的水晶台,四周有檐,略高于台心。
整个水晶台的颜色从上至下由透明变为古铜的颜色,更显厚重。
秦江将两条鱼分别移至荷叶与水晶台上,两条鱼鱼头相对,秦江再将鱼身动作稍作调整,两条在荷叶间玩耍的鲮鱼便活灵活现的在小池中玩耍。
秦江取来糖醋芡汁淋在荷叶上的鲮鱼身上,将咸鲜芡汁淋在水晶台的鱼身。
两份芡汁,一份晶莹透亮,一份颜色浓郁,这两条鱼像是瞬间被画上了颜色,一条金光闪闪,另一条如从墨色中跃出。
做到这一步,秦江基本上已经完成了菜品。
秦江抬起头看向对面的金恩顺,不由得暗自吃惊。
金恩顺确实有手段。
他在没有琉璃盘的情况下,巧妙的设计了两条鲮鱼的造型。
金恩顺与秦江不同之处在于,他将鲮鱼切得更薄一些,层层鱼蓉呈阶梯状进行交叠,最终形成了一个圆形的波浪。
两枚鱼头经过设计摆在了波浪中心的位置,芡汁均匀的洒在每一块鱼肉上,也是别出心裁。
金恩顺面色骄傲,挑衅的对着秦江挑了挑下巴。
秦江毫不在意,因为他还剩最后一道工序,而这道工序,是金恩顺无论如何都无法再复刻的。
秦江弯下身子,从脚边拿起一个扣着盘子的大碗。
盘子打开,浓烈的酒香从大碗中溢出,对面的金恩顺有些发懵,他看到碗里面装的竟是鲮鱼的鱼鳞!
金恩顺不知道这些鱼鳞的作用,他真的慌了神!
他眼睁睁的看着秦江将浸泡了整场比赛的鱼鳞取出进行最后的清洗。
接着裹上一层淀粉,放入油锅中炸制成金黄酥脆的薄片。
金恩顺很想补充上这个鱼鳞,但他的鱼鳞早已经被他自己扔到了垃圾桶中。
他恨得牙根直痒痒,没想到秦江竟然这在里摆了他一道。
秦江自然看到了金恩顺满脸愤怒与不甘,但他并不在意。
偷盗之人没有偷取成功,竟然反过来怪罪主人,天下间哪有这样的道理?