?现在很多餐馆都流行西餐，其实就是把加工成半成品的食物扔进微波炉打热了拿出来摆下拼盘就端上去，菜色鲜艳，味道香郁，入口酥脆，但是我们厨师自己从来都不吃这玩意。打个比方说，一块猪肉，明明就是淡红色，还有点暗，怎么能把它做成红艳艳的，黄橙橙的，还不用保鲜能放好几天？去某个著名的国外快餐店买的食品，放在外面不保鲜的话，几个月不坏，连苍蝇都不吃的东西，人吃了，肯定要得病啊。现在那么多现代人患上癌症或者心血管病之类的，就是祸从口入。
比如色素，在很多人的印象当中，卤菜都应该是油亮亮，红艳艳的，在灯光下能够看见一层油的。我就想不通了，为什么颜色要那么好看，除了食品添加剂，说句真心话，根本不可能做出那么好看的颜色。厨师用的天然染料，纯无害的，就是被称作“京酱”的调料，用油或者水加糖炒成的一种纯天然调色剂，用量一般都很大，而且会起到调味，融合辛辣加重后味的作用，但是颜色最多只是显得深一点，放久了就发黑，而且卤菜也会变硬。哪有世面上那种真正看上去红艳艳的东西，都是加了化工原料的。
我们师父在我们出师的时候，就告诉过我们，做的菜不好吃，可以，但是做出来的菜不能害人。现在想想，一个厨师想要一辈子遵守这个准则，真的很难。现在社会完全生活在一个充满了工业元素的社会，以前的味精是用海带熬取的，还是那种大颗粒的，跟米粒差不多的，味道鲜美的很。以前几个师兄弟饿了，就会偷偷的从调料罐里扣一点出来泡饭吃。但现在的味精全是从什么大米，小米提取出来的，还有什么乱七八糟的化合物。现在的味精味道总有一种说不出来的怪味，而且炒菜如果不用盐的话，保准吃一口就吐。不信的话各位可以去试一试，丢一勺味精等完全融化在水里，谁能喝下去不吐出来，我就把装水的杯子给吃了。
现在的菜是越做越漂亮，越做颜色越鲜艳，肉的口感是越做越爽嫩。上次我在广东吃的牛丸，煮牛丸的水颜色居然不会变色，我就很好奇了，当时就问那个煮面的老板是不是用了高弹素，他给我来一句，“不系啦老总，我们只用那个嫩肉粉的啦。”我当时不好意思没吃，端着一碗牛丸走到转角的时候就直接倒掉了。想一想其实很简单，哪有煮完东西的水不会变色的，就算你放张白布进去煮，水也会染色的嘛。嫩肉粉也说不清是什么时候开始流行的一种厨房调料，主要用于制作各类肉食使用，增加肉的弹性以及使肉蓬松。好像这个东西在面点也有使用，这个我就不清楚了。至于高弹素，则是在09年左右开始流行的，因为当时开始了食品质量安全监察，简称质监风暴，很多著名的大餐厅都给封了，就开始改用高弹素，在法律上是被允许添加的。高弹素的性能比嫩肉粉（也成松肉粉或膨松粉）者要差一点，但两者共同点就是如果对肉类使用过后，会大大的加快肉类的腐败，注意，这里是大大的加快。有多快，上午做菜的时候还剩一点，下午五点多钟就不能用了，当然，虽然有没有进冰箱的问题，但是才七八个小时就坏，这个东西，我只是看见我同行用过。
还有什么工业色素，比如落日红啊，落日黄啊，103号黄啊，竹叶青啊，现在这一类的品种是越来越多，屡禁不止。为什么屡禁不止呢，很简单，食客要好看呗，那家餐馆使用了，颜色就好看，食客又不懂这些，他只是认为你做得好，然后别的餐馆也会用，哪家不用就没客人，就会倒闭，这样恶心循环，有需求就有市场，大家都只是口头上说说健康食品，实际上这几乎都是整个行业公开的秘密，我估计再过个几年，什么落日蓝都会被开发出来吧。
以上都是好的，毕竟只要不是天天吃，餐餐都吃，是绝对不会有问题的。关键是有些厨师，为了赚钱或者是被老板逼迫，做出了一些更加让人不寒而栗的，让人发指的事情。就拿鲍鱼来说，现在市面上流行一种日本素鲍，明明是国产的，还在包装上印上日文。口感啊味道的经过厨师的处理跟真的完全一模一样，就是你经常吃就分辨不出来，只能是在加工之前用打火机点燃，能点燃的就是假货。还有什么假鱼翅，每年鱼翅就那么多，消费量那么多，就只有那么多，只能作假，把淡水鱼的鱼刺剔出来工业化处理，加点凝胶之类的一加工，就是鱼翅，加工出来的，就连专业的厨师都不能分辨，只能靠卖家平时的信誉去买，去蒙哪家不是假货。
对于假货，各行各业都有，都可以容忍，但是厨师界的却是最为恐怖，其他行业，就算是医生也顶多是多骗骗钱，但是对身体是绝对无害的。但是在食品这一类的，造假的都是害人的。我在这里就举一个例子，我怕说太多有人威胁我人生安全。
燕窝，大家都很熟悉燕窝吧，不熟悉的打开电视多看广告就知道是什么玩意了。电视上那个功效夸得是天花乱坠，什么排毒养颜，什么减肥健身，什么皮肤白皙，什么一克营养堪比十个鸡蛋。你妹的，能不坑人不，说白了，不就是一坨燕子的口水加点野草么，能有什么功效啊，人家燕子都是用来做窝的，用来做地板做厕所的，哪有那么神奇啊。各位别嫌我说的恶心，不就是这样么，燕窝不就是人家燕子做家具的么。好像还有什么高级血燕吧，我可以负责任的说，血燕都是假的，百分百的假货，因为地球上还没有血燕这种东西，大家记住了，血燕是美国宇航局从月球，从火星带回来的高级营养品，谁吃了立马成仙去见玉皇大帝。哪有这玩意啊，不信的话你把血燕扔进冷水里泡，不到三分钟泡出来的水全是红的，用热水泡的话，血燕立马变白燕。
血燕其实就是用白色的普通燕窝加入红色染色剂做出来的。对外一般称马来西亚血燕或者是泰国的。对了，国内还有个很出名的，专做燕窝，还能快递送到家的，这里就不点名了，大家可以去网上找燕窝宅急送，看看清单上面是不是有血燕，好像是一千多一份，我肯定，利润是百分之三百还要多。
现在很多人追求健康美食，要好吃，要好看。我就不明白了，难道都没见过生的玩意？生猪肉，生的蔬菜，生的大米，非得给你做成油光闪亮，红艳艳，娇脆欲滴的你吃么，大米能有什么样，猪肉能有什么样，菜刚摘下来能那么闪亮么，更别说那是猪死了之后，菜摘下来之后的状态了。
其实很多厨师都是被逼出来的，顾客要好看，不然他说不新鲜，不好看，不吃你做出来的菜，于是厨师就被逼着想出法子来，用陈村碱水发泡各种肉食，比如扇贝海鲜一类的，用强碱水发泡牛肉，牛舌一类重血水的，用色素为卤菜增色，用增香剂来增加菜品的香气，用美极鲜来增加菜的味道，一个好端端的厨房愣是被变成了化工原料厂，里面的调料说不定化工原料厂还没有！！！
这就是现代的厨房，一个触目惊心的化工原料厂，一个厨师完全变成了堪比科研所的研究员，整天就是研究如何让把化学调料卖出去，在这里我真的很想对那些造假的，那些挑剔的食客，那些使用添加剂的人们说一句，“你们知道青椒肉丝的滋味么？”
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