?好了，从现在开始，正式开始说说厨师吧。从最基础的学徒开始。学徒要学的东西很多，刚开始的，就是为师父的调料管子添加作料。现在厨房一般都是前面一口灶，师父站在后面炒菜，然后师父后面是一块案板，上面摆满了各种调料以及要炒制的原材料，案板的后面就站着学徒，帮忙收拾和传递超好的菜，学徒后面就是配菜的，专门负责原材的处理。
学徒刚开始都是有打荷的荷王带着，所谓打荷，就是对于学徒的称呼，而荷王，就是学徒中的资历最老的一个。不过有些地方认为是配菜的才是刚开始学徒的职业，这里就不说了。
一般调料都有盐，味精，鸡精，鸡粉，糖，酒糟（米酒水或者糖水都可以代替），料酒，醋，酱油，生抽，老抽，蒸鱼豉油，葱姜蒜片和葱姜蒜末，干辣椒节，整个的干辣椒，黄辣椒，泡小米辣，新鲜红绿小米辣，黄剁椒酱，二荆条颗粒，豆瓣酱，米醋白醋黑醋红醋。。。。。。。。。。好吧不说了，免得各位说我骗字数。
加调料可不简单，老抽生抽料酒醋豉油的颜色一模一样，只有闻味道才能分的出来，豉油老抽生抽则只能靠舌头品尝才能分的出来。有兴趣的可以去试一试。还有花椒油，藤椒油，仔姜油，葱姜油，这几样，放到现在，我估计很多人分不出来这几样的区别吧。
打荷看起来简单，其实却是最难，最累的一个活。
首先你要学分掌握各种调料的特性，并且会区分它们，比如糖和酒糟分别在什么菜里用，酒糟一般煮鱼和带汤汁的菜，糖水则是凉菜，米酒水则是全部通用，而糖一般都是的大分量或者炒糖色，或者是快速翻炒的采用白糖。
一个菜炒完了不就代表任务完成了，还得考虑到用什么东西装，怎么装才好看。比如四喜丸子，如果用个比较长的，平坦的盘子装肯定不好看，而且不方便客人食用。所以要用有点凹的盘子，最好在中间摆朵花或者在盘子的边缘贴上几片小黄瓜。这就叫装盘。
同时还要注意每道菜的原料是什么，怎么处理，怎么下锅，放什么调料，这都是为将来做一个能够炒菜的厨师所做的准备。
而且在这个过程中有时候还要亲身实践。每天使用的葱姜蒜，该切片的切片，该切成末的就切成末了，记住了，这里可不是剁成末，剁成的姜蒜容易坏，不容易保存，另外通过切这些东西，可以锻炼学徒的刀工。
有时候还要去打杂，比如帮忙杀鱼，这个练习基本功，还有帮师傅熬高汤，配置蒸鱼豉油，熬红油，熬葱油，熬乱起八糟的东西。每早每晚还要清理卫生。
身为打荷的，做的最多，但是学的也是最多的。这个时候最重要，我身边有些都已经是厨师长了，有时候都还要在厨房里面帮忙打杂，做熬高汤之类的活计。
而厨师的第二步就是切配，配菜，俗称墩子师父。
这个就比较简单，考验的就是刀工，速度。看一个人的刀工好不好，就让他上墩子。
一般来说，墩子的事情比较简单，因为他们需要高度的精神力集中，一个不小心，可能厨师生涯就结束了。我有过一次经历，还是在做蹲在的时候，在切割大块的牛肉，因为没在意，想着等下要放多少调料在卤水去煮熟牛肉，结果刀就一下子划到手上，我很幸运，当时是冬天，而且我拿的是一把砍刀，没开过刃，不锋利。即使是这样，我的手还是缝了十三针，厨师生涯也停了三年，做不了任何事，只能在哥哥的电脑专卖店打打下手，至今左手都没有完全的养好。
墩子师父，以墩子为重，墩子就是切菜用的案板，俗称墩子，一般都是用木头做的，凉菜房的水果必须用塑料的，这个例外。至于刀呢，我一般都喜欢用十八子的，额，这里不是做广告啊，再说也没人给我广告费。十八子的大家可以去搜索一下，质量很好，一般厨师都是用的这牌子的，切菜用的这牌子，砍刀之类的都是找铁匠打造的，因为市面上的都太渣了。以我的厨房为例子，每天高汤一桶，大棒骨就要十五斤，剁鱼块七十多分份，大概四十多条的样子，剁甲鱼每天四十只，乌龟每天二十只，还有时候有些杂七杂八的东西，全靠一把砍刀。如果质量稍微差一点的看到，一天不到就直接崩口了。
所以我一般都是找乡下的铁匠打的一把刀，十多斤，纯铁。比什么破弹钢啊，高强化碳素钢之类的强多了。
至于墩子嘛，我师父教我的是每早每晚用刀刮平一次，每天晚上下班的时候都要把墩子泡在水里，然后每三天把墩子烧一边消毒，每两个月用木匠的刨子抛平一次。不过现在好像很多有没有这样保养了，我在别的厨房的墩子，基本上被后来的新手用的坑坑洼洼，最后用电刨子才能刨平，基本寿命不长。
墩子还要会处理任何一种食材。最简单的保存肉丝到最难的发涨鲍鱼，都要学会。鲍鱼在以前是个金贵玩意，一般都是干货，必须用陈村碱水发涨，别骂我，都是这样做的，陈村碱水倒是没什么危害，因为发涨完了之后都会经过温水，冷水继续冲洗，所以一般都很安全。但是有些不良的厨师，为了追求把鲍鱼变得更大，分量更重，用普通的碱水发泡，这样一来危害特别的大。顺便提一下，燕窝，鱼翅，海参其实都有发泡的，除非吃新鲜的。
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