所谓“溜条”
指的就是...将整个面粉面反复捣,揉,抻,摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打.
将条拉长后,两端对折50%,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋.
最后搓成长条,揪成20毫米粗,筷子长的一条条面节,或搓成圆条.
这里看似说起来十分的简单,但实则上这是最考验面点师傅的一个技巧规程,不但需要足够的力气,而且更多的需要技巧.
而此时,刘晗正在进行的便是这个过程.
这一刻,刘晗脸上的表情也变得严肃了起来,看的出来他也不敢大意.
只见他双手拎着整个面团开始动了起来,整个动作甚是熟练没有一点的拖泥带水.
行云流水的动作开始进行“捣,揉,抻,摔”
等步骤,在双手的不断作用下,一整个面粉被搓成了圆条.
“十分专业而又熟练的溜条技术,丝毫不比那些.........餐厅大厨师做的差!”
一个特别来宾席位上的大佬观众这样道.
五个55评审看的也是赏心悦目,不知不觉间他们的目光落在刘晗的身上,无法挪开.
“这种现场,,的做拉面的过程,不管....
看几次都觉得很有趣,好...我们凑过去看看吧.”
一个叫做大泉矮瘦评审老头儿不理会川岛丽的提醒而靠近了刘晗的烹调台.
而后,另外一个身材消看起来有三分3书生气息的评审相沢也离开了评审台,来到了刘晗烹调台这边.
最后就连仙左卫门也离开了烹调台这边,直接是站在距离刘晗只有3米不到的地方看着他.
见此,观众席的众人也是懵比不已,不明白这是什么情况.
“哇,快看啊!评审员们都到选手料理台那边去了.”
“就连...就连学院统帅也盯着刘晗看啊,‘食之魔王’那么近的地方盯着做料理过程,打...打死都不要这样啊!”
刘晗也感受到了有人在注视他,抬起头看到了右侧方五个55评审正在盯着他打量着,他也是被吓了一跳.
这几个老头子,搞什么飞机.
川岛丽在一旁也甚是尴尬着,想要开口叫他们回到评审台安静坐下:,但仙左卫门又在这里,她的确没勇气喊出口.
而叫大泉的矮瘦老头评审,不由竖起右手的食指对着刘晗笑道:“你完全不需要在意,继续做你的料理吧!在小摊旁边观看老板做料理,也是拉面的趣味之一啊”
......未完待续:..:龙须面即将登场.