而焦糖化反应的结果生成两类物质:一类是糖脱水聚合产物,俗称焦糖或酱色一类是降解产物,主要是一些挥发性的醛,酮等.
它们给食品带来悦人的色泽和风味,但若控制不当,也会为制品带来不良的影响!显然刘晗这里所说的焦糖化属于前者.
“慢慢的加热蜂蜜,让其焦糖化,然后再加如葡萄酒醋让其融化粘稠,用另外一个平底锅将大蒜和洋葱碎末炒出香味,再加以五味子炖煮,最后加入熊肉高汤用盐调味,酱汁就是这样完成,也才有这样浓郁的口感......”
刘晗简单的解释道.
听闻之后,一旁的堂岛银也若有所思的点了点头暗暗道.
难怪他会用:蜂蜜进行焦糖化的处理.
熊肉跟蜂蜜这个食材可谓是最好的搭配,熊肉本来就属于高级食材,蜂蜜能够慢慢渗透让其更加的美味.
“还真是了不起的创意,熊肉和蜂蜜这两样素材作为基调,通过葡萄酒醋和焦糖化,引发了美味的倍增!不过,我始终有种:味道无法吃出来,在这熊肉之中以及酱汁内的一股甘甜之味,到底是什么”
薙切宗卫再次将疑惑的目光落到刘晗的身上.
贝鲁特和茜拉这双胞胎姐妹也是将疑惑的大眼睛落在刘晗的身上,这熊肉中的甜味他们一开始就吃了出来,也询问了一番,但刘晗却没有告诉他们.
闻言,刘晗转过身去从烹调台上拿出两个透明的瓶子放在了双胞胎姐妹以及薙切宗卫的面前.
此时两个瓶子内放着的是刘晗从“美食的俘虏”
副本世界得到的两种食材,这都是绝佳的上好调味料,分别是“蝶蝙蝠香料”
和“酱油蝗虫的酱油”
“这个是”
刘晗也不废话,分别拿出两个小碟子取出了一点,放到了三人3的面前,道:“尝尝看吧,这是与众不同的香辛料和酱油,世界上独一无二.”
薙切宗卫带着疑惑,率先尝了尝这酱油蝗虫的酱油,只是轻轻几滴,那种在舌头的上扩散开来的美味,让他欲罢不能.
“这真的是酱油这个味道......”
薙切宗卫上半身衣服已经完全脱掉,如果刚才他还穿着,肯定又要衣襟绽裂了.
居然一个小小的酱油就有如此美味度那么,另外这个香辛料的话,又如何......带着好奇以及惊讶,薙切宗卫又将蝶蝙蝠香料放入嘴里,吃下去之后,舌头传来了一种全新的感受.
刚才混合着熊肉一起吃还没有感觉,现在单独吃,为何是如此的美味从来没有吃过如此美味的香辛料和酱油,这两样东西真的是闻所未闻!......