前菜,在天朝料理中又称冷菜,可以单上,也可三,五种拼盘上,是正餐中的第一道食物,在主菜之前上,起到开胃和打发时间的作用.
当然前菜并非都一定是冷菜,这个可以根据顾客的需求而来.
而前菜放在西餐中又不一样,西式中的前菜时候也比简单,比如如鱼子酱,开胃沙拉,鹅肝酱等等....
如果没有其他的头盘,汤类也可以作为头盘进食,大致可分为清汤,奶油汤,蔬菜汤和冷四种.
因此,其实刘晗的选择性很多,总而言之前菜要期待的最大的作用那就是开胃的效果,为吃下一道菜主菜而做准备.
然后至于主菜的种类那就更多了,一般来说就是...以肉为主食,不过现在这并不是刘晗所考虑的范围,他只需要将自己负责的前菜烹调好即可.
只是在做短暂的思考后,刘晗就来到可以挑选食材仓库这边,开始选购自己的食材.
跟之前四宫,乾日向子等人的考核不一样,水原冬美在食材上对于..众人没有多大的限制,食材这些............都准备的十分充足,并不存在“抢食材”
的情况,也没有出晚了就只剩下质量不好的食材.
很快在众人怪异的目光下,刘晗拎着两只鸡,还有一些常见的蔬菜返回了烹调台这边.
众人怪异的原因是因为他选择的鸡,居然是才宰杀的鸡.
在考核中而言,大多数的学员如果要选择鸡,鸭,鹅这种食材的话,都会选择早早的宰杀好,清理了毛羽和内脏,冷藏起来肉.
因为这样能剩下打理毛羽,清除内脏的工作,能节省不少的时间.
固然,新鲜宰杀的家禽的口感会更加鲜美一点,但比起冷藏起来的而言,其实也差不了多少.
所以,在无特殊要求,绝大多数情况下,学员们都会直接选择处理好的食材,就算是叶山亮也是如此.
只见他选好了已经去除好了毛羽和内脏的鸭放在烹调台这边.
同样的他在看到刘晗拿回来才在宰杀,脖子还有鲜血的鸡的时候,也是愣了一下.
“......”
不过叶山亮只是奇怪了片刻,就没有再去在意这么多,然后开始处理拿过来的鸭肉.
而刘晗也淡淡一笑,将两只毛羽和内脏都还没有处理的母鸡随意的仍在烹调台上.
还好这两人一组的烹调台够宽,同时也有3个灶台,即便是分开烹调也完全够用.
然而,其他人看到刘晗和叶山亮这一组拿出来的食材,都是愣了一下.
不是鸡,就是...鸭,前菜和肉开什么玩笑,前菜也要当做主菜来烹调吗虽然水原主厨,说过前菜和主菜的组合不意,但是用鸡肉或者鸭肉,做出两道肉料理,肯定不行的吧!这是在刘晗和叶山亮烹调台四周学员心里的想法,他们都是有些看不懂.